Bu mis kokulu bitkinin tadına hiç baktınız mı?

2011-08-23 12:48:00

Bu mis kokulu bitkinin tadına hiç baktınız mı? Reçel Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Ülkemizde erikten karpuza, patlıcandan domatese kadar hemen her meyve ve sebzenin reçeli yapılıyor. Ancak bazı reçeller var ki gün geçtikçe isimleri unutuluyor. Bu unutulmuş lezzetlerden biri de Yasemin Reçeli. Sadece yasemin bitkisinin çiçekleri kullanılarak yapılan bu leziz reçelin gün geçtikçe mutfağımızdaki varlığının azalması oldukça üzücü. Devamı

Bildiğiniz mantı ama vejeteryan olanı

2011-08-23 12:08:00

Türk mutfağında vejeteryan mantının var olduğunu söylesek bize inanır mıydınız? İster inanın ister inanmayın ancak son yıllarda neredeyse yapımı tamamen unutulmuş olan Piruhi bunun gerçek kanıtı. Piruhi’nin bildiğimiz mantıdan hemen hiç farkı yok. En önemli fark ise içinin kıymayla değil, tulum peyniri, maydanoz ve kuru soğanın karıştırılmasıyla oluşturulan farklı bir iç malzemesiyle doldurulmuş olması. Ve tabi ki servis esnasında kızgın tereyağ sosunun ardından çekilmiş ceviz eklenmesi.   Devamı

Osmanlı’dan günümüze ölmemiş bir gelenek

2011-08-23 12:03:00

Sakarya’nın Taraklı ilçesinin Osmanlı’dan beri bir geleneği; Temcit’i yaşattığını biliyor muydunuz? Temcit deyince doğal olarak hepimizin akılına Temcit Pilavı sözü geliyor. Aslında bu gelenek de pilavla ilgili dersek şaşırır mıydınız? Ramazan ayında Taraklı ilçesinde gençler sahur öncesinde toplanıyor ve ev hanımlarını sahurdan önce pilav yapmaya davet etmek için cami minaresine çıkarak çeşitli maniler yahut ilahiler söylüyorlar. Hem hanımları sahur öncesinde uyarıyorlar hem de hoşlandıkları genç kızlara seslerini duyuruyorlar. Dolayısıyla halen sürmekte olan Temcit geleneği gerçek anlamda toplumsal bir işlev de görmeye devam ediyor. Üstelik Osmanlı’dan günümüze… Devamı